饮食菜谱

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卤肉制作方法和配方

  卤肉配方

  食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个。 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

  制作方法

  卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作。
  1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
  2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
  3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

鱼儿浑身都是宝 了解不同的部位营养

在平时的生活中大家应该都特别爱吃鱼吧,这一水中生物所含的营养价值是特别大的,而且鱼的吃法也有很多,清炖,红烧,烤着吃都是一种特别的美食,但是大家知道吗,鱼儿浑身都是宝贝,身体不同的部位的营养价值都会特别的多,下面大家应该多了解一些鱼的吃法,吃出健康。
1、鱼肉
  鱼肉平时我们应该都会经常的吃,大家也知道鱼是一种特别有营养的肉类食物吧,不仅味美,而且有利于消化,营养专家指出鱼肉之所以那么受喜爱,都是因为它的肉质含有大量的多种维生素,对身体都是特别有利的,鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多,味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少,但腥味较轻。一般来说,活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多,活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。
  2、鱼脑
  鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质,这些物质有助于婴儿大脑的发育,并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇,因此不宜多吃。
  3、鱼眼

唇诊指南:嘴唇能揭示哪些疾病信号

上唇颜色焦枯发焦或黯红:为大肠病变,并伴有肩膀不松爽,口臭口疹、喉咙不畅、耳鼻不通等症状。
上唇苍白泛青:为大肠虚寒,泄泻、胀气、腹绞痛、不寒而栗、冷热交加等症状间或出现。
下唇绛红色:为胃热,并见胃痛、肢体重滞、噎呃、腹胀等症。
下唇苍白:为胃虚寒,会出现上吐下泻、胃部发冷、胃阵痛等症状。
唇内红赤或紫绛:肝火旺,脾气急躁,胁下胀痛,吃食不下。
唇内黄色:有肝炎迹象,若黯浊,肝胆一定不佳。
唇色火红如赤,发烧,心火旺: 呼吸道有炎症。
唇色暗黑而浊者:消化系统功能失调,时见便秘、腹泻、头痛、失眠、食欲不振等。
泛白的唇色:为血虚的特征,血液循环弱,冬天四肢冰冷发紫,若营养失调,起居不良,容易导致贫血。
双唇变黄而燥:脾脏分泌工作有碍,削弱免疫系统的抵抗力及辅助造血功能,很容易受感染。
唇青紫:现代医学称为“紫绀”:这是机体缺氧或药物中毒的征象。常伴有面色暗红或淡青,胸闷不舒或时有刺痛,心慌气短,舌有淤斑淤点等症状。

酒店大厨们常用的调味秘籍

1麻辣味汁
  【配方】(配制20份菜)
  红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
  【配制说明】
  本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

  2红油味汁
  【配方】(配制20份菜)
  红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
  【配制说明】
  本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。

水煮肉的私家配方

  1. 瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右。圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状。
  2. 将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分。将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。准备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒。
  3. 炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油。然后放入葱姜蒜继续翻炒。然后倒入适量清水或鲜汤,根据个人口味放入适量盐和糖调味,大火烧开。
  4. 待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋即可。

这4款养生汤专治手脚冰凉

  气温越来越低,很多人手脚冰凉的情况也变得严重。今天就推荐几款暖身靓汤,让大家在寒冷中慢慢暖起来。
  中医认为,手脚冰凉是一种“闭症”,所谓“闭”即是不通,受到天气转凉或身体受凉等因素的影响,致使肝脉受寒,肝脏的造血功能受到影响,导致肾脏阳气不足,肢体冷凉,手脚发红或发白,甚至出现疼痛的感觉。
  体型较瘦、虚寒体质的女生应该多注意温补,改善怕冷的体质,还应该多注意补铁补血,血气充足,就会增强抵抗力,不惧寒冷,多吃红枣阿胶。
  手脚冰凉 推荐四款养生暖汤

   1. 三红汤
  材料:红豆250克,红枣15-20枚,红糖适量。
  做法:把红豆洗净,挑出杂质,浸泡两小时。红枣洗净,去核。锅中放入红枣、红豆,加入600 毫升左右水,倒入红糖。大火煮开,保持沸腾状态约半分钟左右,香味散出开小火。焖到红豆熟烂,就可以喝了。
  红豆性平,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。女性尤其适合吃红豆,因为其富含铁质,有补血的作用。红糖性温入脾,具有益气补血、健脾暖 胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红枣富含钙和铁,是补铁补血的不错选择。这三类食物相互配合,能增加铁的摄入,提高身体耐寒能力。
  需要提醒的是,三红汤含糖量较高,不适合有糖尿病的朋友喝,腹胀、体质燥热的人也不适合。

超级正宗火锅秘方

火锅原料

  1.郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

  2.豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

  3.干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.

  4.花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

  5.老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.

  6.大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

  7.醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

最有营养的烹调鱼方法

教你20招食盐新用法

1.用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液。

2.煲好糖水,加几粒盐,喝着更觉香甜。削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下,比较好吃。吃酸柑橙,加点盐,就不那么难吃了。

3.牛奶中少放些盐,不易变坏。

4.盐炒后放入醋内,醋不发霉。

5.切鱼时,蘸一点细盐在手指上,可减少粘滑难切的困难。

6.把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟,然后再用油炸,鱼块不易碎。

7.有些菜叶上带有许多小虫,用清水不易洗净,如放在2%的食盐溶液内浸洗,菜上的小虫即会浮在水面,易于清除。

8.发好面后,以盐代碱蒸馒头(500克面放5克盐),馒头又白又鲜,营养破坏也少。

9.煮蛋时在热水中加些盐,煮熟后在冷水中略浸,可很快剥除蛋壳。

10.在萝卜、苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下,滤去汁水再炒,可减少苦涩味。

11.在煮菠菜等绿叶菜时,如果菜叶变黄,可加少许食盐,菜叶即可由黄变绿。

12.做甜食时,加入占糖量为1%的食盐,成品的味道会更加甘美。

13.热剩饭时,在饭内加少量食盐,可除去饭中的异味。

14.发好的海蛰皮,一时吃不完,可浸在盐水里,防止风干后,无论怎样泡,也嚼不动。

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